Ohjeet on poimittu kasviskeittokirjasta Härkäpapua sarvista (Multikustannus, 2006). Kirjassa on yli 10 hamppureseptiä sekä

parisataa muuta kotimaisista raaka-aineista valmistettua vegaanista ohjetta. Reseptit on jaoteltu aineiden mukaan sato- ja talvikauteen.

Mitä tekisin hampunsiemenistä?

Hampunsiemeniä voi napsia sellaisinaan, valmistaa niistä maitoa ja hefua (tofumaista tuorejuustoa), paahtaa pannulla keittojen lisukkeeksi,

idättää salaatteihin, laittaa niitä murskattuina kasvispihveihin, käyttää leipälevitteisiin ja lisätä leivonnaisiin kokonaisina tai jauhona.

Hamppumaito sakeuttaa ruoat kananmunan tapaan. Hampunsiemenöljy soveltuu ruokiin, joissa öljyä ei kuumenneta: esimerkiksi salaatin- tai dippikastikkeen joukkoon.

Hamppuvoi

Hamppuvoissa on ripaus historian siipien havinaa: tätä syötiin Karjalassa jo 1800-luvulla. Levitteessä on paahtamisen esiin tuoma pähkinäinen maku ja

arvokkaat omega-3-rasvahapot. Sopii leivälle sekä kasvispihvien ja -pyöryköiden kaveriksi, kokeile myös keittojen ja hienon palsternakka-ituraasteen kera.

Voita voi tehdä hampunsiemenrouheestakin, mutta siihen ei kannata sekoittaa vettä vaan pelkästään rypsiöljyä.

2 dl hampunsiemeniä

0,75 dl (kylmäpuristettua) rypsiöljyä

1,25 dl vettä

vajaa 0,5 tl suolaa

1. Paahda siemeniä kuivalla paistinpannulla, kunnes siemenet alkavat tuoksua ja saavat väriä.

2. Lisää vesi ja öljy, hienonna ainekset sauvasekoittimella (käytä korkeaa kippoa). Voit lisätä veden määrää, jos haluat kevyempää voita.

- yrttinen hamppuvoi:

Tee kuten tavallinen hamppuvoi, mutta lisää lopuksi noin 1 dl hienonnettuja tai hieman kuivattuja yrttejä: esimerkiksi basilikaa ja persiljaa tai salviaa.

- valkosipulihamppuvoi:

Tee kuten tavallinen hamppuvoi, mutta lisää lopuksi 2-4 murskattua valkosipulin kynttä.

Hamppu-porkkanapihvit (10 kpl)

Ratisevat hamppu-porkkanapihvit maistuvat esimerkiksi perunasoseen kera. Lisukkeena voi tarjota valkokastiketta.

Helpoimmin pihvien paistaminen sujuu, jos käytössäsi on lettupannu. Porkkanasosetta voit tehdä itse tai löytää valmiina lastenruokahyllystä tai pakastealtaasta.

1,5 dl hampunsiemeniä

1,5 dl vettä

1 dl porkkanasosetta

2 tl curryjauhetta

1 rkl kuivattua persiljaa

0,75 tl suolaa

2 dl kaurahiutaleita

0,5 dl grahamjauhoja

rypsiöljyä paistamiseen

1. Paahda hampunsiemeniä kuivalla paistinpannulla keskilämmöllä. Murskaa veden kanssa.

2. Sekoita siemenmurska nesteineen muiden ainesten kanssa ja muotoile massasta kostutetuin käsin pihvejä suoraan pannulle.

3. Paista keskikuumalla paistinpannulla 3-4 min/puoli.

Hamppuvoileipäkeksit (16 kpl)

Hampunsiemenrouheesta loihdit nopeasti makoisia voileipäkeksejä.

2 dl hampunsiemenrouhetta

2,5 dl (speltti)vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 tl sokeria

0,5 tl suolaa

0,25 dl rypsiöljyä

1 dl hamppu- tai kauramaitoa

1. Paahda hampunsiemenrouhetta viitisen minuuttia paistinpannulla välillä sekoitellen.

2. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhon joukkoon ja lisää jauhoihin kaikki muut aineet. Sekoita tasaiseksi.

Nosta taikina pakastimeen kiinteytymään noin 20 minuutiksi.

3. Kauli leivinpaperin päällä 30 x 30 cm kokoiseksi, noin 2 mm paksuksi levyksi. Leikkaa taikinapyörällä palasiksi.

Pistele taikinalevyyn reikiä haarukalla.

4. Paista 200 asteessa 10-15 minuuttia. Tarjoa jäähtyneinä.

© Tapio Hirvikorpi 2012